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山西核桃木晋商明清大漆家具

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祁县酥梨

祁县酥梨有40多年的栽培历史,主要分布在土层深厚、土壤肥沃、雨量适中、昼夜温差大、有效积温高等地理条件优越的,海拔800--1200米的古县镇、峪口乡一带的丘陵山区。特别是“耀华”、“康泰”牌精品套袋酥梨以其果形端正,洁白透黄、皮薄肉细,香甜酥脆,果汁多,糖分高、营养丰富、品质上乘的特点,被誉为“果中一绝、梨之上品”,畅销国内各大城市,并打入国际市场。

2003年6月,中国特产之乡暨宣传活动组织委员会经过严格考察,认真比较,广泛论证授予祁县“中国酥梨之乡”的称号,这是第一个国字号知名品牌,给已名播海内外的祁县酥梨又添了一块金字招牌。

乔家犀牛望月镜

 

     在乔家的三号院有一个犀牛望月镜,它高两米重一吨,采用东南亚的铁梨木雕刻而成,是国家的一级文物,同时也是乔家的镇宅之宝,整个宝贝由三部分组成,上面是镜子代表圆圆的月亮,中间是祥云,底座是犀牛,因此叫"犀牛望月镜"关于这个还有一个传说传说犀牛本是天上一位神将,奉玉皇大帝旨意,下界传达:一日一餐三打扮,结果却误传为一日三餐一打扮因而玉帝逐其下天界为人间照福,犀牛为了尽快解决人间疾苦,让百姓生活富裕、安康,便每当月圆之日时,回到天庭请求玉帝派财神爷光临人间,助他一臂之力。从踏上天庭那日起,民间就有了犀牛镇家灵,望月回天庭,虔诚月儿圆,财神来光临的顺口溜。犀牛望月镜造型独特,样式美观,既有实用价值,又有观赏价值,国家级历史文化名城山西祁县特有犀牛望月镜系国家一级文物堪称为稀世之珍品。在1997年香港回归的时候,山西送了一面仿制的'犀牛望月镜"给香港第一任行政长官董建华先生,刻意把中间的祥云刻成1997,代表着香港回归,寓意是特别深刻的。现祁县艺人仿照其造型,用不同的材质,或雕刻或脱模,做成大小不等、包装精美的旅游纪念品,受到广大游客的喜爱。

乔家风味醋

    乔家老陈醋将“酸、绵、香、甜、鲜”五味汇集一身,在山西传统老陈醋产品中独树新枝,清代已闻名四海。成为重要的国际贸易商品。光绪年间成慈禧太后、光绪皇帝御膳用醋。是中国山西地道的非物质文化遗产。得到中国著名影星《乔家大院》主人公乔致庸扮演者:陈建斌的首肯和强势支持。

 

城赵剪纸

祁县的民间剪纸历史十分悠久,母传女,婆传媳,广泛流传,其工具就是一把剪。无论大家小户,祁县人过年都要贴剪纸窗花。过去基本上每个家庭都有剪纸底样本,邻舍交流,愈传愈精。近年来,山西省祁县剪纸多次参加全国民间剪纸展览。祁县城赵镇还被文化部授于“全国民间剪纸艺术之乡”称号。艺人们的作品推向市场后,受到大众的欢迎、收藏家的喜欢。

 

祁县饮食品多味美

1、八碗八碟

祁县人在逢年过节时也有与平常不同的饮食,称之为"八碗八碟",这其中八碗主要是热菜,是指--喇嘛肉、荤炖、烧肉、甜粥、烧肘子、蜜阍、羊肉胡萝卜、丸子;八碟主要是冷盘,是指--焖干肉、鸡丝、琼菜、什锦丝、龙爪菜、爆腌蛋、排骨、熏肉。喇嘛肉是类似于酥肉的肉菜,荤炖是走油的炖菜,烧肉和肘子都是酱油烧制的肉菜,蜜阍是一种甜食,什锦丝就是蔬菜丝腌豆腐等拌和在一起,龙抓菜就是石花菜,爆腌蛋就是煮熟的腌鸡蛋。

    从这些食品上来看仍然是很简朴的。但是,这些菜却不失营养价值,而且搭配合理。不仅蔬菜品种在当时的山西已算丰富,还选用了很多内陆较少的海产植物,而且冷热合理、荤素适宜。尤其是焖干肉,选用五花猪肉浸酱油切薄片,与上好薰干逐一排列,一起蒸熟,再切条,加调味拌匀,肉有香干味,滋味独特,香干吸收了油脂,滑润适口,整盘菜爽而不腻,风味独特,而且营养结构很合理。这些菜整体上叫八碗八碟,但是视食用时间和目的不同可以调整。比如在夏天,羊肉烧胡萝卜可以改为拔丝山药,肘子也有水晶肘子等不同制法。而如果为了招待内部或者外部客人,八碗八碟的用料也会出现不同的档次。比如会增加海参鱿鱼鱼肚、发菜等,可是仍然凑够八碗八碟之数。

2俊儿肉

就是猪皮冻。“俊”,就是冷却上冻的意思。祁县冬天过年时常做。吃的时候,放点儿葱姜蒜,再蘸上老陈醋

3、

用长50厘米,宽20厘米两头带把的特制大刀以立刀法甩切冷水和制的面团,将面条到开水中,好手艺的师傅每分钟能近200刀,出的面条呈三棱形,吃着顺滑筋软,加入荤素浇头或炒吃均可。

4、莜面栲姥姥

莜面拷栳栳就是深受祁县人喜爱的一种食品。是用上好的莜麦面粉活好,用右手大拇指将一小块在左手掌上一搓,自然成为一个空心的圆柱,一个个排好在蒸笼里蒸熟,吃的时候用羊肉汤煮土豆丁浇汁食用。

莜面拷栳栳不仅香气浓郁,而且莜面所含蛋白质为五谷之首,莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上,可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病,是一种就地取材的营养保健食品。

5、拨鱼

拨鱼:亦称剔尖,是将白面或绿豆面和好后放在盘、碗之中以专用工具剔入锅中的食物,是山西祁县的地方面食!

制作方法: 先用鸡蛋清一个,加少许盐,适量水,把面活成软软的,(软得程度到如果倾斜,面就滑落的样子)面团放在小案板上,用筷子拨一小条到滚开水的锅里。这个是技术活儿了,筷子下去要“稳、准、狠”,这样飞奔出去的面两头尖,形似小鱼。拨鱼儿易熟,捞出来过冷水后,有很多种做法。例如拨鱼儿汤、炒拨鱼儿等等。在此,隆重先推荐一样菜--“蒲公英叶”,这是一味药材,清热消炎的。在英国草地上长的很多,采摘若干,然后洗净,热水焯过,凉拌、下面、做汤、榨汁....味道很好,用处多多。更主要的是,蒲公英叶对身体健康益处极大,去痘败火,而且随处都是,可谓一项宝贵的资源,强力推荐各位食用。先烫水蒲公英叶,把鸡汤加热后,放入西红柿、蛋黄皮丝、蒲公英叶,然后放进拨鱼儿,加调料即可。 还可以用芸豆、胡萝卜、火腿肠、鸡蛋配着炒,也很好吃。

6、谷垒

用料:
土豆,面粉适量。
调料:
鸡蛋(肉),辣椒芝麻,葱,姜,蒜等调料适量。

做法:
1、土豆去皮切丝。淘洗后晾干。
2、面粉中洒入少许食用油,土豆丝拌入,使面粉均匀的裹在土豆丝上面。
3、如上入蒸锅,蒸熟(约15分钟)。摊在面板上,待凉。
4、配料切丝。根据口味可以选择肉炒或蛋炒,(也可以加入青椒丝,火腿丝、萝卜丝……)。
5、可根据口味用花椒%26辣椒炝锅,先把配料中的菜(肉、蛋)炒熟,后加入晾好的土豆丝。翻炒均匀,加入盐和芝麻等。一道可菜可饭的粗粮食品就好了。
温馨提示:
1土豆可以切丝也可以切小片(类指甲盖那么大)
2、土豆淘洗后需要控水,否则带水入面粉会成一团,很难蒸熟,样子也不好看。
3、面粉中拌油是为了防止粘在一起。上锅蒸的时候也可以拌一些油。蒸到一半时间可以用筷子翻翻,如果有成团的就挑散,否则蒸不熟。
蒸完一定要凉了再炒,否则很是容易糊锅或成为一团。
7、疙豆(檫疙豆)

抿疙豆(檫疙豆)":用水将三杂面(白面、豆面、玉茭面)搅和成软糕状的面,分成适当的块儿,放在用铜或铁制成的凹型床底,布满小孔的工具,将""抿于汤锅中成短粉丝状的一种面食,叫抿疙豆;放在用铜或铁制成的凸型架上,布满小孔的工具,将""于汤锅中成短状的一种面食,叫檫疙。将其带适量汤捞于碗内,调以醋、酱、葱、咸菜等食之,香、软、滑细,为一般居民日常之传统茶饭。

8、荞面灌肠

祁县荞面灌肠是随处可见的小吃,尤以祁县炮守堡(现东、西炮村)的更为有名。制作方法是把荞麦面调成糊状,盛在容器里,上火蒸熟,冷却后脱离容器,叫碗脱比较形象。但从名小吃的角度看,灌肠才能说明问题的核心。正宗的或者说是做得好的,利滑爽口,有一种直下腹中,味进肠内的感觉。类似于酒,好酒感觉酒力能入脐,次一点的只能到膈了。假如不是这种差别的存在,也不至于远在他乡的祁县人辞别故里时,总忘不了带点灌肠除自己享用外,送与朋友。

9、拌汤和糊糊

拌汤和糊糊:拌汤和糊糊皆是只用面、不下米而做成的稀饭。将面搅拌成块状碎块拨入水锅中熬成者皆名曰"拌汤""拌汤"中最佳者为"跌蛋拌汤"。它是将白面加少量的水,细心搅拌成虚面均匀的"扑穗儿",徐徐洒入已开的水锅中,稠稀要适当;熬至将熟时,加入适量的咸盐,再将已打均匀的一、两个鸡蛋糊糊,细细流入锅中,皆成漂亮的"蛋穗儿"漂于汤面上;最后炝入素油、葱、椒等搅匀食之。味道清香,柔软滚烫,是病人或缺乳婴儿的食品,其他面拌汤做法皆同,只是不打鸡蛋,而可切入少量的山药条儿。"糊糊"是将干面直接涮入水锅中而熬成的稀食的总称。其中有:"茭子面糊糊、面茶菜糊糊"等。面茶"则是将面炒至金黄色,成为"茶面",用"茶面"涮成的糊糊,叫做"面茶",调盐喝之。因其颇有"油茶"的味道,故起名曰:"面茶",以有别于"油茶"在过去,它是祁县普通人家冬季调剂的生活,代替油茶的饮用物。而"油茶"则是用羊或牛油加白面炒成之"油茶砣子",食用时,用刀削下适量,放入锅内熬成。它是中等以上的殷实和富裕人家当家人冬季乐意食用的补品。

10、稀粥

稀粥祁县所说之稀粥(稀饭)可以小米熬之。这是最平常、最合人口味的基本稀粥。食之清香、甘甜,视之纯净、淡黄,素称"养人"之饮食,产妇、病人多用之。还有与小米合熬成的五种稀饭 "豆瓣儿稀粥、萝卜稀粥、山药稀粥、南瓜稀粥、红薯稀粥“,喝之味道别具风味。

11、贾令熏肉

    祁县贾令镇加工、生产的熏肉俗称“贾令熏肉”,其工艺独特、味道鲜美,熏肉色泽棕红,皮肉剔透,肥而不腻,瘦而不柴,熏香沁脾,余味悠长。在上世纪80年代以前在晋中地区是与平遥牛肉齐名的地方名吃。即使是现在,祁县贾令熏肉也是和家人朋友共享的美味逢年过节是家家户户必备的熟肉制品。   

平遥碗托

是平遥由来以久的一种风味面食小吃,最早是由清代厨师董宣发明,距今已有百年的历史。具有面质筋道、滑爽可口的特点。

工艺:先用白面、温盐水、菜油等调和成糊状,然后盛入五寸小碟内上笼蒸熟,晾凉后即成。吃时既可凉拌又可热炒,一般夏天多以凉拌为主,具体办法是将碗托切成小条,佐以醋、蒜泥、芝麻香油等。热炒则是以山药丝等小菜放入锅中与碗托同炒,熟后香气扑鼻。这一小吃在古城大街小巷随处可见。

蘸糊糊

蘸糊糊是平遥人的一种粗粮吃法,主要用高粱面做,做法也很简单,把面搅到水里,温火慢慢熬,并且不停地搅,一直熬成糊糊状,可以用筷子把面糊糊夹起来,糊糊就做好了。

然后往油锅里倒上油,烹上葱花调料辣椒面,再加水熬成汤,蘸糊糊的两道工序就完成了。

羊杂烂

太原头脑西安泡,新绛羊汤也蛮好”。它与运城地区其它地方的羊汤、羊杂割不同,虽然同样是用羊杂做成,但不杂放豆腐、粉条。目前,县城尤以邱家杂烂有名。每天早晨顾客盈门,一抢而空。羊肉、羊油、羊血、羊汤,含有较高脂肪、铁质和蛋白质,发热量大,属于热性食物,所以,冬天人们特别喜欢吃。

特点:油而不腻,清香爽口。

莲菜

绛县三林镇一带的莲菜种植历史悠久,独具特色。去泥洁白,藕节粗长,剖开洞眼均匀,且比其他地方的莲菜多一个孔眼。或凉拌,或煎或炒,入口脆美,极富营养。旧志有载,过去多为贡品或酒席佳品,行销周围各县,受到人们普遍赞誉。《河东民歌》有“新绛莲菜打路(销路)宽”之说。1986—1990年,县七五规划要求沿鼓水灌区一带,建成千亩莲田。种植面积不断扩大,成为山西省蔬菜二线基地供给菜种之一。

鸡蛋烙饼

饼在我国古代是各种面食的总称。《说文解字》说:饼,面食也。在火上烤或者烙的,统称炉饼。新绛炉饼种类颇多,当鸡蛋烙饼为佳。

鸡蛋烙饼,当地俗称小旋,先烙好葱花饼,然后单面或者双面粘上鸡蛋即成。皮簿味香,油而不腻,食之无腥,为绛县独有。

特点:香、酥、软、绵,老少皆宜。

饼在我国古代是各种面食的总称。《说文解字》说:“饼,面食也”。在火上烤或者烙的,统称炉饼。新绛炉饼种类颇多,当鸡蛋烙饼为佳。

鸡蛋烙饼,当地俗称小旋,先烙好葱花饼,然后单面或者双面粘上鸡蛋即成。皮簿味香,油而不腻,食之无腥,为绛县独有。

特点:香、酥、软、绵,老少皆宜。

霍州苹果

果区东倚霍山,南北狭长,紧依霍山怀抱。地理优势独特,北纬37度,海拔高(900—1100m),日照长3000小时以上。年降雨量适中500cm左右,昼夜温差大7—10℃,气候凉爽,水资源丰富。灌溉水出自太岳山中,富有益于人体健康的矿物质元素。果区远离污染源是生产红富士苹果的最佳区域。全果区种植面积五万余亩,以晚熟红富士为主,果实色泽鲜艳华丽夺目、果质细腻津露宜人、果实可溶性固形物含量在17— 18%,含糖量14%以上,含酸量0.2%以下,硬度7—8kg/cm²。并有部分密脆、嘎啦、松本锦、红将军、富士王等早熟品种,年产商品果十万吨以上。

霍州市境内,主要分布在108国道大运线三教乡、陶唐峪乡、李曹镇的丘陵山区100多个行政村。地理坐标为东经110°12′00″~113°27′00″,北纬35°01′00″~36°23′00″。

斗山杏仁

广灵斗山杏仁,被称为山西特产三大宝之一(山西特产三大宝:杏仁、核桃、大红枣)。

广灵土地史有刮金板之称,杏仁久赋盛名,其优于一般杏仁的原因在于,广灵地处于太行山北端,衡山东麓,北纬39度线上(俗称杏果生长黄金线),再加上广灵斗山海拔2000米以上,温差大,阳光照射充足,更有:广灵斗山脚下、壶流河畔,微量元素含量较高,受到有关专家的一致好评。综上所述,广灵斗山被称为杏仁生长的黄金点。

广灵斗山杏仁,是国家重点保护的地理标志产品。

中国杏仁与美国杏仁的不同。中国杏仁是蔷薇科杏子的种子,叫杏仁;所谓的“美国杏仁”是蔷薇科桃子的种子,是桃仁,也叫扁桃仁。

广灵县一斗泉乡,南与广灵县壶泉镇接壤,北与河北阳原县揣骨疃镇衔接,东界河北省蔚县阳眷镇,西临广灵县梁庄乡。地理坐标为东经113°51′00″~114°24′00″,北纬39°35′00″~39°55′00″。

大同民间剪纸

大同地区的民间剪纸历史十分悠久,远在明清时期已经盛行之最初流行在广灵、灵丘蔚县一带地区,剪纸工具是用剪刀来剪,其作品也很简单,只是些鸟、兽、鱼、虫、花。草、树、木等。后来,剪纸业逐步发展,经过漫长的艺术实践,技艺逐渐由粗旷变为精·细,剪刀变为刻刀,作品内容逐步增多,由以前的鸟、兽、鱼、虫、花卉、蔬菜发展到传奇故事、戏剧脸谱、历史人物、古装仕女、佛道神仙、名胜古迹、花鸟山水等,真所谓内容丰富,应有尽有。剪纸业艺人由业余逐渐变为专业化,作品具有构图新颖、形象逼真、姿态优美、搂刻精巧、色彩鲜艳五大特点。每年一进腊月,许多剪纸艺人就扛上亮子(粘贴剪纸的框架),上面贴有剪纸作品,到街市去出售。每逢此时,各家剪纸作品纷纷上市,十分耀眼夺目,犹如剪纸展览会一般,游人可以大饱眼福,得到一次很美的艺术享受。当地人买回家去,逢年过节贴到门、窗之上,以图吉利;外地人买回家去,或者贴到门、窗之上,或者馈赠亲朋好友,都能落个皆大欢喜。

如今,在党的“百花齐放,百家争鸣”文艺方针指引下,剪纸艺术事业空前发展,由广灵、灵丘)蔚县一带地区,逐步发展到大同市区和外省外市;从业人员也逐步增多,发展到有民间艺人和专业美术工作者相结合的剪纸队伍;作品应用范围也逐步扩大,由原来的门、窗范围逐步扩大到报刊杂志的刊头设计、商标设计、家庭装饰等;作品幅度也逐渐由小到大,由单幅变多幅,由多幅变成巨幅。例如大同市第一高级职业中学美术教师曹秀云的剪纸经历正是这样。她从15岁便开始从事剪纸艺术,从易到难经历了二十多个春秋,创作过许多作品,参力口了全国、省、市级展览,并多次获奖。1989年她创作的大型剪纸作品《九龙腾跃》捐赠亚运会;1993年将22米的巨幅剪纸作品伙红的心愿》捐赠奥申委;1992年将8.9米的大型剪纸作品(甜蜜事业功千秋)送往北京中山公园展出。几次作品人京,曾受到过康克清以及其它中央领导人的亲切接见和称赞。作品展出其间,围观者摩肩接瞳拥挤不堪,无不为她剪纸作品之精湛技艺所倾倒,尤其是受到海外同胞的拍掌叫绝,一致认为,曹秀云的剪纸作品除了继承民间剪纸的优点之外,又具有气势宏伟、结构严谨、搂刻精细、风格独特之四大特点,堪称“山西一绝”。

大同艺术陶瓷

大同地区生产陶瓷已有1400多年之历史,从我市博物馆陈列的历史出土文物考证,陶瓷制造业兴盛于唐朝,宋朝曾经生产瓷雷,用于军事方面。

解放以后,大同、怀仁、朔州等地普遍建立陶瓷厂,主要产品有飞跃杯碟、绳边碗、荷口汤盘、山西盖杯、小棱形杯、提梁茶具、五合圆壶、各种佛像、儿童玩具以及卫生洁具等,这些产品之特点是瓷质优良、设计新颖、品种繁多。造型美观。尤其是大同煤峪口矿美术瓷厂生产的“大肚弥勒佛”/老寿星”/天女散花”/嫡娥奔月”/猪八戒吃西瓜”/白兔”、“猛虎”/雄鸡”/奔马”/肥猪”/熊猫”/狮子”/天鹅”/金鱼”/小狗”等艺术陶瓷产品,具有制作精细、设计考究、姿态优美、艺术性强、趣味性浓五大特点,博得国内外人士一致好评,产品远销于欧、美、澳、东南亚以及日本等地。

大同面人

制造面人的习俗产生于元朝未年。当时,大同地区的人民深受异族压迫,时常起来-元朝统治者、后来起义队伍逐步发展壮大,为了秘密地传递信息,就在七月十五家家户户互赠面人,暗藏在面人肚里一个纸条,告诉对方在八月十五这一天举行起义。因此,这带地区留有“七月十五送面人,八月十五杀靴子”的俗语。明朝统一中国后,为了纪念七月十五这个日子,仍然赠送面人,以图吉利。大同解放以后,面人越做越精致,有的还染了颜色,很多家庭支妇喜欢在面人上精雕细刻,以便在馈赠亲友时,借以炫耀自己的心灵手巧,博得对方夸奖。

如今,大同市第一职业中学教师曹秀云制作的“大同面人”种类繁多,形态各异,色彩鲜艳,形象逼真,颇受广大人民欢迎,曾多次参加省、地市美术展览,并屡获殊荣。有的外宾还专门派人来同订货,以作留念。

大同盆景

盆景艺术是利用花、草、树、木、土、砂、矿、石为材料,通过精雕细刻等艺术加工,再现大自然的风貌,给人以高等艺术,美化自然之观感。

盆景艺术起源于晋代。在六朝梁代萧于显所著《南齐书》中,曾出现“刻山石”之记载。隋唐时期,广为应用,明清时期,最为盛行。

盆景艺术分为树桩盆景和山水盆景两个大类。树桩盆景是选取姿态美、株叶小、寿命长、易造型的植物,经过剪修、整枝、吊扎、嫁接等办法,控制其生长发育,把它培养成具有艺术价值之优美造型,再配以典雅古朴的花盆和几架,摆设在书屋、客厅之内,尤显雅室生辉;山水盆景是选取土、砂、矿、石等材料,经过雕琢、腐蚀等办法,在古朴典雅的盆皿之中,安置楼阁、点缀亭榭、设计溪桥、种植花草,构成一幅优美的山水风景画面。

大同盆景艺术,很早以前就在民间广为流行。自从1986年8月在市展览馆大厅举办了“盆景花卉百花展”以后)使得广大盆景艺术作者创作水平逐步提高,作品越来越精。

 

云胜锣鼓原名得胜锣鼓,起源于大同北面四十公里的得胜口一带。得胜口是大同外长城之重要隘口,也是蒙晋交通要道。古代大同,战争频繁,军队出征、还朝皆从此处、经过。每次得胜归来,则由一名德高望重长者率领民众在:得胜口敲锣打鼓,热烈欢迎凯旋将士,故称之为得胜锣鼓。后来它在云州(大同)地区广泛流传,因而改称云胜锣鼓。;相传在春秋战国时期,赵武灵王用武力扩大疆土,攻:打林胡、楼烦时,每次出征之前,均要击奏锣鼓以振人心;战场拼杀之时,也要击奏锣鼓以励士气;得胜还朝之后,还要击奏锣鼓以示庆功。后来,在两汉征匈奴J匕魏伐柔然。隋唐击突厥J匕宋抗辽金。明朝抵蒙古等历代战争中也都沿用云胜锣鼓,清朝康乾盛世,国家统~,民族团结,社会稳定,经济繁荣,云胜锣鼓逐步发展,已广泛应用于喜庆大典、商肆开业、秋后丰收、逢年过节……等事宜之中。其演奏队伍可大可小,小者十多人,大者百人左右。乐器为大鼓一面或三面,锣四面、挠四副、钦四副。锣鼓曲谱有点将出征/拼杀四门/得胜还朝/万民欢庆过街秧歌等,演奏人员身穿彩衣,手击锣鼓,通过抢摘金瓜/金龙戏水/风摆细浪/夜静摇铃等高难度的演奏技巧和二龙出水/八字扇面/一字长蛇/丹凤朝阳等队形变幻,充分体现出云胜锣鼓的四大艺术特点:急如狂涛骇浪,缓若涓水长流,重似霹雷闪电,轻比夜阑摇铃。使人感到鼓曲刚柔相济、节奏欢快、轻重有秩、层次分明,给人以赏心悦目之艺术享受。充分反映了塞上高原人民热情豪爽、雄浑剽悍、勤劳勇敢、奋发图强之乡土特色。在改革开放之年,云胜锣鼓这个古老的艺术大树又生新枝。大同矿务局晋华宫矿劳动服务公司在矿领导的大力支持下,成立了云胜锣鼓艺术团,团长李霖祥为了振兴云胜锣鼓,不借三顾茅庐,特地聘请大同市民间艺术家协会常务副主席邢明轩老师来矿任教。经过全体人员共同努力,刻苦排练,邢老师集三十多年文化艺术之大成,查阅大量资料,终于创作出《穆桂英大破天门阵》、《喜相逢)。似\仙过海》/猛虎下山》等锣鼓套曲。其中,《穆桂英大破天门阵》共分为点将出征/破天门阵/班师还朝/万、;民欢庆四个部分组成。点将出征在大镰、小镣、大鼓/小鼓的轻击声中缓缓开始。接着是以喧闹之鼓曲鸣报军·:情,在节奏明快的锣鼓声中,穆桂英登台亮相、拜印点将、然后以浑雄有力的锣鼓激励杨家将士整装出发,奔赴前线;破天门阵开始通过大镰J、擦、鼓褪擦鼓之声表示两军对垒,双方调兵遣将之战前准备。接着擂鼓四次,激战开始,全部乐器重敲快打,表示杨家将士冲入敌阵追击敌寇,大镣对打,小擦衬托则表示双方雇战,拼命厮杀之热潮;班师回朝开始鼓曲较为平缓、松弛,演奏人员队形不断更换,然后通过轻、重、缓、急几种打法,以示杨家将士胜利归来之乐观、自豪情景;万民欢庆在欢快的鼓曲声中开始,接着演奏过街秧歌/倒骑毛驴等鼓曲,经过重复变奏,以示万民载歌载舞,欢庆胜利之激奋心情,使听众进入如醉如痴境界之中。云胜锣鼓是一种深为广大观众喜闻乐见的打击乐合奏。它既不同于晋南锣鼓,也不同于太原锣鼓,而演奏起来有人物、情节和故事内容,在山西锣鼓中足可自成一大流派。如今,晋华宫矿演奏的云胜锣鼓已经成为家喻户晓老幼皆宜的艺术形式,在历次文艺大赛中屡获殊荣。它不仅在当地深受欢迎,而且还与安徽圣泉花鼓共同代表中国,参加了19948月在京举办的第三届国际民间艺术节。他们以激昂豪放的演奏艺术水平赢得了中外观众的高度赞扬,演出场上掌声不断,欢呼之声络绎不绝,观众激动他说:“OK,云胜锣鼓!…‘它的演奏效果胜过西方交响乐团!由于演出成功,艺术节组委会特地给他们颁发了国际艺术节荣誉证书法国艺术团团长当场邀请他们参加1995年法国民间艺术节。随后,还有很多艺术团体抢着为他们录音、录像、拍照,围观群众摩肩接遁,热情欢笑热闹非凡。

虎皮蛋

主料:鸡蛋400克

辅料:猪肉(瘦)75克青椒50克

调料:酱油25克

料酒2克

1克

香油10克

白砂糖15克

味精1克

淀粉(豌豆)12克

猪油(炼制)50克

各适量

皮蛋的做法:

1.将鸡蛋5个放在清水锅里,用旺火烧开后,改用小火煮10分钟,取出,放在冷水里浸冷,剥去外壳,在干淀粉上滚一滚。精肉、青椒各切成米粒大小的丁,精肉用鸡蛋、盐、干淀粉拌匀上浆;取2克干淀粉加水适量调匀成湿淀粉约3克。

2.将猪油倒入锅内,待烧至六七成热时,将鸡蛋倒入,炸到蛋皮起泡,然后加鲜汤150毫升、料酒、酱油、糖、味精,烧滚后,改用小火烧6分钟,用旺火收浓卤汁,将鸡蛋取出,对剖成两半,装在盘内。

3.另取锅置火上,放油,待油烧至五成热时,将肉末放入锅内,用勺搅散,至熟后倒入漏勺,沥去油。

4.原锅放青椒煸炒一下,加酒、盐、味精、鲜汤后烧开,用水淀粉3克勾芡,再放入肉末一起翻炒,淋入香油,起锅浇在鸡蛋上即成。

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