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山西核桃木晋商明清大漆家具

关于昭馀
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 有一位来过祁县的著名美食家这样说过,“世界的面食在中国,中国的面食在山西,山西的面食在晋中,晋中的面食在祁县”。祁县面食种类很多,一般家庭主妇能用小麦粉、玉米面、高粱面、豆面、荞面、莜面做几十种面食。到了厨师手里,更能做的花样翻新,达到一样面、百样吃,一面百味的境界。祁县面食,可分为蒸、煮、烹制面食三大类,280种之多。其中尤以刀削面名扬海内外,被誉为中国著名的五大面食之一。其他如大拉面、刀拨面、拨鱼、剔尖、河捞、猫耳朵等,让人目不暇接。

 祁县的“八碗八碟”以其浓郁的地方特色,会吸引着远方的游客前来品尝。“八碟”指的是筵席下酒的凉菜,有贾令熏肉、凉拌鸡肉、煮土鸡蛋、如意蛋卷、翡翠龙爪、豆豆咸菜、酸渍白菜、焖干肉;“八碗”指的是红炖、肘子、喇嘛肉、小酥肉、羊肉胡萝卜、红枣酿米、鹌鹑茄子、圆圆满满(丸子)。焖干肉历史悠久,远近闻名,它是祁县人过年时不可缺少的一道大菜。当年周总理吃了赞不绝口。更值得一提的是贾令熏肉,风味独特,品尝一口回味无穷。

 乔家大院顾问,渠家大院馆长助理刘立本,以顺口溜形式对祁县餐饮概述如下:

要吃面,到祁县,拉面拨面刀削面;

剔尖擦尖猫耳朵,河捞拖鱼擦片片;

羊汤面,清汤面,蛋炒面,炒肉面;

浇肉面,素菜面,各种各样调和面;

粗梁细做吃杂面,其他地方更少见;

剔拔股,流尖尖,捏钵钵,切尖尖;

圪朵朵,搓鱼儿,拔烂子,糊糊面;

连汤带水菜稀粥,有瓜有菜又有面;

说罢面食说烧烤,蒸的炸的也不少;

花卷馒头和发糕,脂油蒸饼和蒸饺;

莜面蒸的栲姥姥,枣儿花馍看见好;

小笼包子葱饼包,水蒸烧麦豆沙包;

羊肉包子水晶包,枣泥包子荷花包;

黄米枣儿蒸切糕,豆沙馅儿炸油糕;

闻喜煮饼草纸糕,脆麻花儿炸油条;

韭菜合子味道好,炸春卷儿炸元宵;

桂花馅儿顶心糕,夹层凉糕鸡蛋糕;

清热解暑绿豆糕,营养佳品养胃糕;

家常习惯吃烙饼,烧羊肉用通州饼;

夹熏肉的是切饼,白皮葫芦干面饼;

肉丝豆芽荷叶饼,金银烙饼脂油饼;

擦酥糖饼螺丝饼,黄儿煎饼发面饼;

千层酥,芝麻饼,卷葱饼,喜字饼;

孟封锅盔太谷饼,地方特色数不清;

随你挑,随你拣,祁县面食种类全;

八碗八碟待客宴,家常便饭顿顿变;

一年三百六十五,保你天天吃不厌。

 


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